冷水机的组成部分较为复杂、零件较多。冷水套管式蒸发器通过高压气体或机械压制膨胀或形成双层金属板而形成。这种蒸发器广泛应用于小型制冷设备，如冰箱、商品展示柜、冰棒收纳盒。由铝合金压铸制成的扁壳管蒸发器广泛用于接触冷冻，通常称为扁壳管式快速类型的冷冻机。


    冷水套管蒸发器具有传热效果好，结构紧凑、体积较小、安装起来较方便，应用广泛。冷水套管蒸发器的结构与水平壳管式冷凝器的结构相同。冷水套管式蒸发器的传热系数在液体中比在气体中大，并且在流动状态下比在静止状态下大。冷水机内为了控制适当的流速，制冷剂从端盖的下部进入，从上部流出，并在蒸发管和端盖中来回流动，成为多程序流。制冷剂流到管外，并且节流的制冷剂液体从蒸发器的底部或侧面进入，并且翅片之后的气体从上部排出。当冷水机的管壳式蒸发器工作时，一定量的液态制冷剂应保留在壳体内，液位是由浮阀控制。静水表面的高度应约为圆筒的直径。大多数冷却管浸没在液体中，以液体对液体的方式进行热交换


    在不同的行业冷水机内的蒸发器中使用的管的材料不同。通常，氨蒸发器由4025x2.5-438x3钢管制成，氟利昂蒸发器由铜管或黄铜管制成。为了提高传热效果，氟利昂蒸发器大多使用翅片管。蒸发器筒的上部通常填充有较少排的冷却管，或者将气穴焊接到壳体上以在离开蒸发器之前分离气流。大型蒸发器通常产生专用的分离装置，当冷水机的管壳式蒸发器工作时，一定量的液态制冷剂应保留在壳体内。